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a bientôt ;) 08:53 publié dans desserts | lien permanent | commentaires (32) | tags : tiramisu , fraise , basilic , monin | | del.icio.us | | digg | facebook samedi, 07 mai 2011 crème d'ossau iraty aux crevettes roses marinées et velouté de piquillos façon christian constant aujourd'hui, je vous propose un recette de petite verrine que j'ai réalisé pour mon apéritif de pâques. il y a peu, j'ai eu la chance de rencontrer le chef constant, devenu encore plus populaire grâce à top chef. ce grand monsieur de la cuisine, possédant plusieurs restaurant rue saint-dominique à paris (le violon d'ingres, les fables de la fontaine, les cocottes et le café constant) est très chaleureux. j'ai passé avec une amie, un bon moment en sa compagnie à parler gastronomie. profitant du moment, nous avons acheter quelques uns de ces livres qu'il nous a aimablement dédicacé. malheureusement, comme dans beaucoup de livre de cuisines, toutes les proportions ne sont pas exactes et parfois le résultat final peut être plus qu'approximatif. je vous livre donc la recette initialement prévu pour 4 personnes en entrée, avec les modifications qui m'ont semblées nécessaires. je vous met entre parenthèse les quantitées initiales. crème d'ossau iraty aux crevettes roses marinées et velouté de piquillos ingrédients pour 6 verrines pour la marinade - 90 g de crevettes roses cuites et décortiquées (16 crevettes) - 1 jus de citron - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée - 1 pincée de piment d'espelette pour la crème d'ossau iraty - 100 g d'ossau iraty râpé - 15 cl de crème liquide (2cl) - sel et poivre pour le velouté de piquillos - 100g de piquillos entier en bocal (10 piquillos) - 10 cl de crème liquide (20 cl) - 5cl de bouillon de volaille (10cl) - sel marche à suivre : préparez la marinade : coupez les crevettes en petits morceaux. mettez les dans un récipient avec le reste des ingrédients. réservez au frais pendant le reste de la recette. préparez la crème d'ossau iraty : râpez le fromage. portez la crème liquide à ébullition. salez et poivrez. hors du feu, ajoutez le fromage et laissez fondre. mélangez au fouet pour obtenir une crème bien lisse. répartir la crème de fromage dans les verrines, laissez refroidir et réserver au frais. préparez le velouté de piquillos : portez le bouillon de volaille et la crème liquide à ébullition. rectifiez l'assaisonnement. ajoutez les piquillos. si vous utilisez des piquillos frais, laisser cuire 5 à 10 minutes. mixez le tout, filtrez au chinois. laissez refroidir et réservez au frais. au moment de servir, répartissez les crevettes sur la crème de fromage et recouvrez de velouté de piquillos. ce mélange de saveurs peut surprendre mais c'est réellement délicieux ! cette petite verrine a fait l'unanimité autour de ma table ! cette recette est tirée du livre "les fables de la fontaine", un des quatre ouvrages du coffret de la maison constant. 13:35 publié dans apéritifs et amuses bouche , entrées , poissons | lien permanent | commentaires (45) | tags : apéritif , verrine , ossau iraty , crevettes , piquillos , chef constant | | del.icio.us | | digg | facebook mercredi, 04 mai 2011 bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette en 2007, lorsque j'ai ouvert ce blog (et oui déjà !) j'ai commencé avec les recettes de l'anniversaire de ma dernière stroumphette. je vous remet donc aujourd'hui une de mes recettes préférées pour l'apéritif. c'est une recette provenant du blog de sylvie "amuses bouche" . j'ai refait cette petite verrine pour l'apéritif de mon repas de pâques. comme à l'é

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Domain Name: HAUTETFORT.COM
Registry Domain ID: 99480413_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-04-25T16:47:24Z
Creation Date: 2003-06-21T09:16:51Z
Registry Expiry Date: 2021-06-21T09:16:51Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: MONA.NS.CLOUDFLARE.COM
Name Server: PAUL.NS.CLOUDFLARE.COM
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2019-09-19T03:47:21Z <<<

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  SERVER com.whois-servers.net

  ARGS domain =hautetfort.com

  PORT 43

  TYPE domain
RegrInfo
DOMAIN

  NAME hautetfort.com

  CHANGED 2019-04-25

  CREATED 2003-06-21

STATUS
clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited

NSERVER

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